Min absoluta favoritsoppa

Helt ärligt… jag äter nog den här soppan en gång i veckan. Minst. Mest för att den är sinnessjukt god. Men också för att den mer eller mindre lagar sig självt, är billig och fullpackad med vitaminer. Komplett liksom :)

Enkel och god rotfruktssoppa
1. Grovhacka en gul lök, 2–3 vitlöksklyftor och 2–3 cm ingefära – fräs i kokosolja i en gryta.
2. Tvätta och grovhacka 2 palsternackor, 5 grovhackade morötter och 1-2 sötpotatisar. Lägg i grytan.
3. Jämna ut hacket i grytan och häll på vatten så att det precis täcker rotfrukterna.
4. Addera 2 msk god buljong.
5. Koka tills pumpan och morötterna är mjuka.
6. Mixa.
7. Häll på en burk kokosmjölk.
8. Koka upp.
9. Smaka av med salt, peppar och en skvätt lime.
10. Toppa med sådant du gillar, till exempel pumpakärnor, riven kokos och ärtskott.

Smaklig spis!